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以下是關於蕃茄炒蛋的8大功效，簡單常見的一道菜，功效居然這麼多。

1．蕃茄含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、醣類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等功效

2．茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物元素，能減少心臟病發作。

3．茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。蕃茄除了對前列腺癌有預防做用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

4．蕃茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病病人有不錯的輔助作用。多吃蕃茄具有抗衰老作用，使皮膚保持彈性亮白。

5．蕃茄能維持胃液得正常分泌，保進紅血球得形成，有利於保持血管壁得彈性和保護皮膚。食用蕃茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。

6、雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。

7、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改變各個年齡組得記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃1個雞蛋。

8、蕃茄炒蛋是營養素互補很不錯的實例。在豐富營養的同時，還有健腦抗衰老的功效。