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 西洋芹的減重效果可說是眾所皆知，它豐富的纖維素對於便秘造成的肥胖問題相當有助益。此外，西洋芹少到幾乎沒有的熱量，一直名列減重蔬菜排行榜的前三名。

~西洋芹鎮定神經最在行~
西洋芹最可貴的地方不只在於它的豐富纖維質與低熱量，其他蔬菜無法比擬的維生素B1與B2，還有許多在減重過程中，對身體健康大有幫助的營養素。

1.鎮定神經：不少食療書籍中都很推崇西洋芹鎮定神經的效果，它對於神經衰弱具有修補的效果，而對於夜間因為神經過敏造成的失眠，也有平靜助眠的功能。

2.體內環保：西洋芹有豐富的纖維質，也有促進體內廢物排泄、降低膽固醇的效果，能預防便秘，是便秘型肥胖者的救星。

3.利尿消腫：西洋芹的利尿效果也是之所以成為減重蔬菜明星的原因之一，口味過重的肥胖者，多吃西洋芹可以促進水分排出。

4.預防貧血：在動物內臟裡才能找到鐵嗎？錯！西洋芹也含有豐富的鐵質，不敢吃動物內臟的朋友，不妨多食西洋芹喔！

5.補充鈣質：如果不太敢喝牛奶，也常忘了補充鈣片，可以多吃芹菜來攝取鈣質。實施減重計劃的人最容易忽略補充鈣質，可以透過西洋芹來補充。人體每天需要600毫克的鈣，今天「鈣」過了嗎？來道西洋芹料理，睡前再來熱牛奶吧！

6.促進食慾：西洋芹的清淡香氣，是其他食材的提味劑，也有不少研究報告證實西洋芹獨有的芳香，其實是具有促進食慾的效果。

7.預防癌症：除了前面提到的紅蘿蔔外，西洋芹也含有 β胡蘿蔔素，能夠在人體內轉化成維生素A，當然也就與紅蘿蔔一樣，具有預防癌症的功能。

8.預防高血壓：西洋芹裡含有降壓成分，當中的鐵也有助於維持血壓的平衡。

9.美白肌膚：除了排除體內廢物能讓肌膚水嫩漂亮，維生素C對於美白肌膚、預防皺紋也有相當的效果。

10.平衡器官運作：穩定血壓、規律心跳、協助肌肉收縮、控制體內水分平衡……，都需仰賴鉀離子成分；但排尿過多、腹瀉或腎臟病患者，體內的鉀濃度易遭到破壞。西洋芹中含有豐富的鉀離子，能幫助維持體內器官功能正常的運作。