黑木耳蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3-5倍，鐵質比肉類高100倍，且鈣的含量是肉類的30-70倍。每百克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克，常食用有利於人體的健康。
黑木耳八項功效
1.防止血管硬化，促進血液循環
黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多，國外醫學發現，黑木耳具降低血粘度、抗脂質過氧化作用。血粘度高，脂質過氧化物質增多者，如能經常食用黑木耳，有利於降低血粘度、防止動脈硬化、心肌梗死和腦梗塞發生。
2.改善血脈不通（通血路），神經麻木、手足抽搐
中醫認為黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。
3.促進排便排毒，防癌
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。
4.治寒濕性腰腿疼痛
活血，促進血液循環。
5. 減重減肥
黑木耳是一種膠質菇，含有維生素B2和大量的鐵質。乾燥後再吸入水份的膨脹數高，食用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，以致於不易有飢餓感，達到纖體效果。
6. 子宮出血及婦科疾病
脾胃虛弱者，氣血不足，常食用黑木耳可滋陰養胃、益氣活血
7. 改善貧血
含蛋白質與鈣、磷、鐵等維生素、且可活血，改善貧血
8. 降血脂
黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多，有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維和鈣質在動脈內膜上，沉積之作用。有抗血小板凝集於血管壁之功能，因而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，對血液有抗凝之功效。
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