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註：摘自西崎弘太郎博士的測定報告。

從一百公克的食品得到的灰分，用一規定的酸或鹼中和，而所用的酸或鹼Ｃ、Ｃ就稱為該食品的鹼度或酸度。
有調查顯示國人高階主管「壓力荷爾 蒙」指數高於一般員工25%，主持這項調查的陽明大學教授陳俊忠表示，壓力荷爾蒙是由腎臟皮質分泌的葡萄糖皮質素，讓細胞有足夠的能量對付外來的環境壓 力，而這種物質在唾液和尿液中都可測得，但如果因營養素攝取不均、長期處於壓力環境時，就會造成壓力荷爾蒙無法及時代謝，在體內累積過多，久而久之可能會 有易疲倦、情緒失控等狀況。也依據美國農業部的攝食建議，提醒常自覺有壓力的人應在日常飲食中，提高鹼性食物的比例。

鹼性食物礦物質含量多 :
醫學界對於食物酸鹼性對人體健康的影響仍持保留態度，但食物本身酸鹼性的測定過程是在高溫下燃燒後，剩下的無機物就叫做灰份，再把這些灰份放進水中測量酸鹼值，而灰份中大部份都是一些礦物質，所以鹼性食物代表礦物質含量較高；酸性食物代表礦物質含量較少。

而人體的血液酸鹼值約是7.4，無論吃了酸性或鹼性食物，事實上經消化吸收後，並不會讓血液酸鹼值改變太大，不過 陳俊忠教授認為，多攝取含礦物質豐富的鹼性食物，對人體的好處是可降低過多的壓力荷爾蒙。

85%癌症病患屬於<酸性體質>

• 健康人的血液是成弱鹼性的，約是PH7.35～7.45左右
• 嬰兒也是屬於弱鹼性的體質
• 成長期的成人有體質酸化的現象

根據一項六百位癌症病人體液分佈的研究，顯示85﹪癌症病患屬於酸性體質。如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步。